中式烹饪

中式烹饪专业人才培养方案

（三年制职高、职业中专）

一、招生对象与学制

本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制３年。

二、培养目标与业务范围

（一）培养目标

培养适应经济建设与社会发展所需要的，有理想、有道德、有文化、有纪律，热爱本专业岗位，具有一定的现代科学文化素养，具有烹饪专业所必须的理论、技术、技能，有独立工作能力，并能自主创新，在烹饪行业的特定环境下，具备一定的创业能力，成为不断适应现代化烹饪产业发展的实用型专门人才。

(二) 业务范围

本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：

1．具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识，具备适应职业变化的能力和继续学习的能力。

2．掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识，具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。

3．掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识，掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。

4．具有进行烹饪成本核算的能力。

5．具有创新意识和立业创业能力。